Supë Skripkina me qiqra dhe mish qengji. Supë me qiqra me mish qengji

Ato ndryshojnë aq sa për t'u vënë emra të ndryshëm, ndërsa të tjerët gatuhen nga mishi i qengjit pa bujë, dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se çdo supë me qengj të zgjedhur rastësisht do të ketë shumë më tepër të përbashkëta me ta sesa me supë me lakër të kushtëzuar ose borsch.

Supat e qengjit janë të përzemërta, të shijshme, ngrohëse. Nëse keni nevojë të ngrini dikë në këmbë urgjentisht, nuk ka asgjë më efektive se një supë e pasur dhe e shijshme qengji. Kjo është arsyeja pse sot në menunë tonë është një tjetër supë e tillë, aq e thjeshtë sa nuk ka ku të shkojë tjetër: në fakt, është vetëm mish qengji, qiqra, aka qiqra, patate dhe lëng i trashë e i pasur. Sa i përket debatit se si është kjo supë - piti, shulyum apo sujutma - atëherë le t'i lëmë për më vonë: kur të ketë një pjatë me supë të avulluar në tryezë para jush, nuk do të ketë kohë për të tilla marrëzi.

Supë e shijshme qengji me qiqra

Një recetë e lehtë për një supë të përzemërt dhe të shijshme me qiqra deleje që është e përkryer për ato raste kur duhet të ngrini dikë në këmbë. Ndryshe nga shumica e recetave, kjo supë përgatitet aq lehtë sa edhe kuzhinierët fillestarë nuk do ta kenë të vështirë.
Alexey Onegin

Përpara se të gatuani supën e qengjit, qiqrat i derdhni ujë të mjaftueshëm dhe i lini të paktën 4-6 orë: kjo do të përshpejtojë dhe lehtësojë gatimin e mëtejshëm të saj.

Lexoni gjithashtu:

Në një tenxhere vendosim mishin e qengjit të grirë rëndë, e mbulojmë me ujë, i shtojmë pak kripë, një qepë të prerë në mes, specin dhe dafinën (nëse dëshironi mund të shtoni erëza të tjera dhe perime me rrënjë që ju duken të përshtatshme). Lëreni ujin të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për rreth 2 orë në një valë minimale, duke hequr shkumën. Pas kësaj, kullojeni lëngun me një sitë, hiqni mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla.

Kulloni ujin në të cilin keni lagur qiqrat, i shpëlani, mbulojeni me lëng dhe ziejini në një valë të ulët për 20 minuta, më pas shtoni patatet e grira trashë dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera, derisa qiqrat dhe patatet të jenë të buta. 5 minuta para gatimit, kthejeni mishin në supë dhe kripë, dhe në fund shtoni zarzavate të grira hollë që ju pëlqen - majdanoz, cilantro, qepë të njoma, mundeni edhe kopër. E heqim supën nga zjarri dhe e lëmë të piqet e mbuluar edhe për disa minuta.

Siç e keni parë tashmë, kjo është një recetë shumë e thjeshtë dhe një supë shumë e thjeshtë, por mund të komplikohet duke i servirur së bashku me përbërësit shtesë të supës që secili mund t'i shtojë në pjatën e tij. Mund të jenë qepë të prera hollë, qiqra pikante, sumak, hudhra të grira, zarzavate shtesë dhe çdo gjë tjetër që mund të mendoni.

Qiqja i përket familjes së bishtajoreve, prandaj quhet edhe qingji ose qiqra. Tradicionalisht e përdorur në kuzhinën indiane dhe arabe, është shfaqur edhe në supermarketet evropiane në dekadat e fundit.

Qiqrat kanë shije si arrat dhe kanë një strukturë vajore. Për ushqim përdoren varietete të ndryshme të kësaj bime: qiqrat e lehta janë fasule të thata të pjekura, qiqrat jeshile janë fasule të thata të papjekura, qiqrat e zeza kanë një aromë të theksuar arrë, qiqrat e kuqe dhe kafe përmbajnë një sasi të shtuar hekuri.

Para gatimit, zhyteni për 8-12 orë në ujë në temperaturën e dhomës që të fryhet. Pastaj zihet në ujë ose lëng mishi derisa të zbutet. Nëse qiqrat duhen bërë pure, në ujin e njomur hidhet pak sodë buke.

Qiqrat përdoren gjerësisht në gatim. Nga supat tek mbushjet e byrekut. Lexoni recetat tona se si të gatuani dhe shurpa.

Supë qengji me qiqra

Përbërësit:

tul qengji - 600 g;
qiqra - 1 filxhan;
karota - 2 copë;
qepë - 1 pc.;
rrënjë majdanoz - 1 pc.;
patate - 500 g;
gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle;
miell - 1 lugë gjelle;
hudhër - 3 karafil;
kripë, piper për shije;
ujë - 3 l.

Gatim

E vendosim mishin në ujë dhe e lëmë të ziejë duke mos harruar të heqim shkumën. Shtoni në lëng mishi qepën e grirë, karotat, rrënjën e majdanozit dhe qiqrat. Gatuani derisa mishi të jetë gati. Kriposni lëngun dhe hidhni patatet e prera në kubikë. Pas 10 minutash nxirrni qengjin, ndajeni në copa të prera.

Në një tigan skuqni miellin në gjalpë të shkrirë me shtimin e lëngut. Spërkateni supën me këtë përzierje. Në supën e përfunduar, shtoni hudhër të copëtuar, barishte të copëtuara dhe copa mishi.

Qengji Shurpa me qiqra

Përbërësit:

brinjë qengji - 700 g;
patate - 400 g;
qiqra - 200 g;
piper zile - 350 g;
domate - 300 g;
karota - 250 g;
qepë - 250 g;
hudhër - 3 karafil;
paste domate - 3 lugë;
uthull molle - 1 lugë çaji;
vaj perimesh;
kripë, piper i kuq i bluar;
barishte, erëza, gjethe dafine.

Gatim

Pritini qengjin në pjesë. Qepën e presim në rrathë, domatet në kubikë, specin e ëmbël në rripa të hollë. I fërkojmë karotat në një rende të trashë. Prisni një qepë veç e veç dhe marinoni në uthull.

Skuqeni mishin deri në kafe të artë dhe transferojeni në një tas të veçantë. Në të njëjtën yndyrë skuqni qepët e freskëta derisa të jenë transparente, shtoni karotat dhe ziejini për rreth 5 minuta. Më pas shtoni specat e ëmbël dhe domatet, shtoni pastën e domates. Pas 3-4 minuta i vendosim brinjët e qengjit në përzierje, përziejmë gjithçka mirë dhe derdhim ujë të valë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht. Ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta.

Shtoni patatet dhe qiqrat e ziera paraprakisht, nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valë. Kur shurpa të vlojë, kripë, shtoni piper të kuq të bluar dhe gatuajini derisa patatet të zbuten. Në fund të zierjes hidhni erëzat dhe gjethen e dafinës. Pasi të fikim zjarrin, shtoni hudhrën e shtypur. Shurpa e lëmë të piqet për 20-25 minuta pa e hequr kapakun.

Hidhni shurpën me dy brinjë në pjata të thella, spërkatni me barishte dhe shtoni pak qepë turshi.

Përpara zierjes, qiqrat zhyten për 8-12 orë në ujë në temperaturë ambienti që të fryhen. Pastaj zihet në ujë ose lëng mishi derisa të zbutet. Nëse qiqrat duhen bërë pure, në ujin e njomur hidhet pak sodë buke.

Qiqrat përdoren gjerësisht në gatim. Nga supat tek mbushjet e byrekut. Lexoni recetat tona se si të gatuani supë me qiqra dhe shurpa.

Përbërësit:

tul qengji - 600 g;
qiqra - 1 filxhan;
karota - 2 copë;
qepë - 1 pc.;
rrënjë majdanoz - 1 pc.;
patate - 500 g;
ghee - 1 lugë gjelle;
miell - 1 lugë gjelle;
hudhër - 3 karafil;
kripë, piper për shije;
ujë - 3 l.

Gatim

Qengji Shurpa me qiqra

Përbërësit:

brinjë qengji - 700 g;
patate - 400 g;
qiqra - 200 g;
piper zile - 350 g;
domate - 300 g;
karota - 250 g;
qepë - 250 g;
hudhër - 3 karafil;
paste domate - 3 lugë;
uthull molle - 1 lugë çaji;
vaj perimesh;
kripë, piper i kuq i bluar;
barishte, erëza, gjethe dafine.

Gatim

Hidhni shurpën me dy brinjë në pjata të thella, spërkatni me barishte dhe shtoni pak qepë turshi.

Unë nuk jam një adhurues i madh i supave. Por çfarë të bëni me qengjin e mbetur kur tuli kryesor shkoi tek salsiçet? Nuk doja të ngrija - atëherë supa rezulton jo aq e shijshme dhe transparente.
Salduar. Epo, atëherë supa.
Po mendoja se cilën.
Nga njëra anë, nuk doja të shqetësohesha shumë, por nga ana tjetër, është ende e dëshirueshme që të jetë interesante dhe e shijshme.
Ne jemi ende të ftohtë. Ndoshta dikush ka pranverë, por sot kishim borë dhe një minus të mirë.
Vendosa të rri me supën me qiqra.
Qiqrat nuk janë shumë të përhapura në Rusi, me sa duket, kjo është për shkak të kushteve të motit.
Dhe kur fillova të lexoja për të, në përgjithësi u mahnita nga fakti që qiqrat janë superiore në vlera ushqyese ndaj të gjitha bishtajoreve të tjera, duke përfshirë bizelet, thjerrëzat dhe sojën. Edhe pse ka më pak proteina në të sesa në këto kultura, cilësia e kësaj proteine është shumë më e mirë dhe ajo përthithet më shpejt.
Sigurisht, unë, si gjithmonë, thjeshtova gjithçka. Blerja e qiqrave të thata, njomja e tyre gjatë natës në ujë dhe më pas zierja e tyre për një orë tjetër është e lodhshme. Qiqrat e konservuara janë një rrugëdalje e mrekullueshme dhe kanë të njëjtat veti si qiqrat e thata. Gjithçka ndodh shumë më shpejt!

Tani disa janë duke agjëruar, kështu që mund ta gatuani këtë supë pa lëng mishi duke shtuarpak më shumëperime dhe erëza.

E nevojshme:

700 gr mish qengji (sup)
1. Art. l. rrënjë të thata (majdanoz, majdanoz, selino, karrota)
1 kanaçe qiqra
2 patate
1 karotë
2 kërcell selino
2 lugë gjelle. l. paste domate
1 qepe
1-2 thelpinj hudhre
2 lugë paprika e ëmbël e bluar
disa degë cilantro
kripë piper

Derdhni mishin e qengjit me 1,5 litra ujë të ftohtë, pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni rrënjët dhe ziejini në zjarr të ulët për 1,5 orë. Kripë e lehtë.
(Unë gatuaj në ujin e dytë. E vendosa mishin, e zjeva, e derdha. E derdha përsëri me ujë dhe më pas e gatuaj lëngun)

Ndërkohë që lëngu është duke u zier, qëroni patatet, i prisni në katërsh. Qëroni karotat dhe pritini në rripa. Pritini imët qepën. Pritini edhe bishtat e selinos në feta të holla.
Kaurdisni lehtë qepën, nëse ka, pastaj në ghee, jo - në vaj vegjetal, shtoni karotat dhe hudhrat e grira hollë, mbajeni edhe pak në zjarr dhe shtoni pastën e domates. Duke e trazuar, që të mos digjet, mbajeni për një minutë tjetër.
Hiqeni mishin nga lëngu i përgatitur, kullojeni lëngun.
E heqim mishin nga kockat, e presim në copa dhe e lëmë mënjanë.

Lëngun e lemë përsëri në zjarr. Shtoni patatet, qiqrat me lëng, pas 10 minutash shtoni perimet në paste domate, selino, paprika dhe mbajeni në zjarr edhe për 10 minuta ose derisa patatet të jenë gati.
Në fund, shtoni mishin dhe zarzavate cilantro. Kripë, piper për shije.
Hidheni në enë.

Është mirë për të ngrënë drekë!

Hapi 1: përgatisni qiqrat.

Para së gjithash, përgatitja paraprake kërkon bizele turke - qiqra! Hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni mirë. Më pas e transferojmë në një enë të thellë dhe e mbushim me një sasi të madhe uji të zakonshëm të rrjedhshëm, afërsisht që niveli i tij të jetë më i lartë se qiqrat. 4 – 5 gishta. Lërini bizelet në lëng për 8 – 10 orë ose gjatë gjithë natës, gjatë së cilës do të fryhet dhe do të bëhet më i butë.

Hapi 2: përgatitni këmbët e qengjit.

Pas kohës së duhur, pasi të jenë futur qiqrat, mund të filloni përgatitjen e pjesës tjetër të produkteve, duke filluar nga këmbët e qengjit. Shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, thajini me peshqir kuzhine letre, vendosini në një dërrasë prerëse dhe hiqni yndyrën e tepërt prej tyre, është kjo që përmban pjesën më të madhe të erës së koncentruar të natyrshme në këtë lloj mishi.
Më pas i vendosim këmbët në një tenxhere të thellë, e mbushim me ujë të ftohtë të pastruar dhe e vendosim në zjarr të fortë. Pasi të ziejë, ulni temperaturën e sobës në një nivel mesatar dhe, duke përdorur një lugë me vrima, hiqni shkumën gri nga sipërfaqja e lëngut derisa të ndalojë së shfaquri. Më pas e mbulojmë tiganin me kapak që të mbetet një boshllëk i vogël dhe gatuajmë qengjin 1 – 1,5 orë.

Hapi 3: përgatitni pjesën tjetër të përbërësve.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, duke përdorur një thikë të pastër kuzhine, qëroni karotat dhe hiqni rrënjët e kërcellit të selinos, nëse ka. Lajmë perimet nën ujë, i thajmë, i vendosim me radhë në një dërrasë prerëse dhe i presim. Karrota e prerë në rripa.

Pritini selinon në feta. Është e dëshirueshme që trashësia e prerjeve të mos kalojë 5 – 7 milimetra, i shtrojmë në pjata të thella dhe pjesën tjetër të produkteve e vendosim në banak, të cilin do t'i shtojmë në supë.

Hapi 4: sillni pjatën në gatishmëri të plotë.

Në 1– 1,5 orë sërish qiqrat e fryra i hedhim në një kullesë, i shpëlajmë sërish, i kalojmë në një tenxhere me mish dhe i gatuajmë sërish bashkë. 30 – 40 minuta.
Sapo qengji të zbutet, e nxjerrim nga supa e përgatitur, e kalojmë në një pjatë të thellë dhe e ftohim.
Më pas e heqim mishin nga kockat, e vendosim në një dërrasë të pastër prerëse dhe e presim në pjesë të vogla, madhësia e të cilave varet nga dëshira juaj.

Pas kësaj i kthejmë përsëri në tigan së bashku me zirën e grimcuar, si dhe perimet e copëtuara - karotat dhe selinon.
Gatimi i gjellës së parë të nxehtë 5 – 7 minuta ose derisa perimet të jenë të buta. Më pas i shtojmë kripë, nenexhik të thatë për shije, e lëmë të ziejë për disa minuta, fikim sobën dhe ngulmojmë pjatën aromatike nën kapak. 7 – 10 minuta. Më pas, duke përdorur një lugë, derdhni supën në tasa dhe shërbejeni në tryezën e darkës.

Hapi 5: Shërbejeni supën e qengjit me qiqra.

Supa e qengjit me qiqra shërbehet e nxehtë si pjatë e parë për darkë. Kjo pjatë mund të plotësohet me bukë të prerë në feta dhe të shërbehet me një sallatë me perime të freskëta, të cilat do të zbusin shijen e pasur të kësaj pjate. Kënaquni!
Të bëftë mirë!

Nëse dëshironi, në supë mund të hidhet piper i zi ose i kuq së bashku me erëzat e mësipërme për pikante dhe për një shije më të pasur. – sumak, shafran, kopër të thatë, majdanoz ose cilantro;

Shumë shpesh, një grup perimesh plotësohet me patate. Pritet në kubikë të vegjël deri në një centimetër dhe futet në supë 10 minuta para se mishi të jetë gati;

Para se të shërbeni, çdo porcion supë mund të spërkatet me kopër të freskët të copëtuar, borzilok, qepë të njoma ose cilantro.