"Morský vlk" alebo dorado: aké sú výhody a škody rýb, kde sa nachádza? Užitočné vlastnosti dorado Dorado je jedovatá ryba.

Pôvod druhu a popis

Najbližší predok rýb má viac ako 500 miliónov rokov. Toto je pikaya - niekoľko centimetrov dlhá, nemala plutvy, takže sa musela zohnúť, aby mohla plávať. Podobné mu boli aj najstaršie ryby: až po 100 miliónoch rokov sa objavili lúčoplutvé - patrí k nim aj dorado. Od doby ich objavenia sa tieto ryby veľmi zmenili a najstaršie druhy sú už dávno, navyše ich najbližší potomkovia dokázali vyhynúť. Prvé kostnaté ryby vznikli pred 200 miliónmi rokov, ale druhy obývajúce Zem sa teraz vyskytli oveľa neskôr, väčšina z nich po období kriedy.

Video: Dorado

Vtedy išiel vývoj rýb oveľa rýchlejšie ako predtým a speciácia sa stala aktívnejšou. Ryby sa stali majiteľmi a. Aj keď značná časť z nich aj vyhynula – druhy, ktoré žijú vo vodnom stĺpci, väčšinou prežili, a keď sa podmienky zlepšili, začali expandovať späť na povrch. Dorado vznikol ako jeden z prvých v rodine Sparov - možno dokonca úplne prvý. Stalo sa to však podľa noriem rýb nie tak dávno, na samom začiatku eocénu, to znamená pred o niečo viac ako 55 miliónmi rokov - rodina ako celok je relatívne mladá a stále sa v nej tvoria nové druhy. až do samotného štvrtohorného obdobia.

Vedecký popis druhu dorado urobil Carl Linnaeus v roku 1758, latinský názov je Sparus aurata. Od neho pochádzajú ďalšie dve mená, pod ktorými je táto ryba známa: zlatý spar - nič iné ako preklad z latinčiny a aurata.

Vzhľad a vlastnosti

Typ ryby je nezabudnuteľný: má ploché telo a jej dĺžka je trikrát väčšia ako výška - to znamená, že proporcie sú podobné karasom. Hlava má výrazne sklonený profil s očami v strede a ústami so šikmou štrbinou smerom nadol. Z tohto dôvodu ryby vždy vyzerajú, že sú s niečím nespokojné. Dorastá do dĺžky 60-70 cm a hmotnosť môže dosiahnuť 14-17 kg. Ale to sa stáva zriedka, iba v tých prípadoch, keď dorado žije až 8-11 rokov. Bežná hmotnosť dospelej ryby je 1,5-3 kg.

Farba dorada je svetlošedá, šupiny sú lesklé. Chrbát je tmavší ako zvyšok tela. Brucho je naopak svetlejšie, takmer biele. Je tu tenká bočná línia, je jasne viditeľná pri hlave, ale postupne sa stáva menej a menej viditeľnou a je sotva viditeľná smerom k chvostu. Niekedy môžete vidieť ďalšie tmavé čiary prechádzajúce pozdĺž tela ryby. Na tmavej hlave vyniká zlatá škvrna, ktorá sa nachádza medzi očami. U mláďat môže byť slabo viditeľná alebo dokonca nie je viditeľná vôbec, ale s vekom sa objavuje zreteľne.

Dorado má niekoľko radov zubov, vpredu má dosť silné tesáky, ktoré hovoria o dravom životnom štýle. Zadné zuby sú menšie ako predné zuby. Čeľuste mierne vystupujú, spodná je kratšia ako horná. Chvostová plutva je rozoklaná, s tmavými lalokmi, v jej strede prebieha ešte tmavší okraj. Pozoruhodný je výrazný ružový odtieň farby.

Kde žije dorado?

Táto ryba obýva:

oblasť priľahlá k nemu;
Biskajský záliv;
Írske more;

Dorado žije predovšetkým v Stredozemnom mori - možno ich nájsť takmer v ktorejkoľvek jeho časti, od úplného západu až po východné pobrežie. Vody tohto mora sú ideálne pre zlaté riečište. Vody na druhej strane Pyrenejského polostrova mu vyhovujú menej – sú chladnejšie, no majú aj nezanedbateľnú populáciu. To isté platí aj pre ostatné uvedené moria a zálivy – vody Severného či Írskeho mora nie sú pre život dorada také priaznivé ako v Stredozemnom mori, pretože v nich zďaleka nežijú také početné populácie. Predtým sa dorado nenachádzalo, ale v posledných desaťročiach sa našli pri pobreží Krymu.

Najčastejšie žijú sedave, existujú však výnimky: niektoré dorado sa chúlia v kŕdľoch a vykonávajú sezónne migrácie z hlbín mora na pobrežie a potom späť. Mladé ryby radšej žijú v ústiach riek alebo plytkých a málo slaných lagúnach, dospelí sa sťahujú na otvorené more. To isté s hĺbkou: mladé dorado plávajú blízko povrchu a po vyrastení radšej žijú v hĺbke 20-30 metrov. Počas obdobia rozmnožovania sa potápajú oveľa hlbšie, na 80-150 metrov. Okrem dorado divých existujú aj dorado chované v zajatí a je ich čoraz viac.

Táto ryba bola chovaná v Rímskej ríši, pre ktorú boli rybníky špeciálne vybudované, ale skutočný priemyselný chov sa začal až v 80. rokoch 20. storočia. Dorado sa teraz chová vo všetkých stredomorských krajinách a je lídrom v produkcii. Ryby sa môžu pestovať v lagúnach, plávajúcich klietkach a bazénoch a počet rybích fariem sa každým rokom zvyšuje.

Teraz už viete kde žijú ryby dorado. Pozrime sa, čo jedáva.

Čo jedáva dorado?

Dorado najčastejšie vstupuje do žalúdka:

mäkkýše;
kôrovce;
iné ryby;
kaviár;
hmyz;
morské riasy.

Aurata je predátor, ktorý sa živí inými živými tvormi. Vďaka veľkej sade špecializovaných zubov na rôzne príležitosti dokáže chytiť a držať korisť, rozrezať jej mäso, rozdrviť silné ulity. Pri love dospelé ryby jedia aj kaviár - ostatné ryby a kongenéry. Dokáže prehltnúť hmyz a rôzne malé kôrovce a poter, ktorý spadol do vody. Strava mladých dorado je podobná ako u dospelých, jediný rozdiel je v tom, že stále nemôžu úplne loviť vážnu korisť, ako aj rozdelené škrupiny, a preto jedia hmyz, kaviár, malé kôrovce a viac sa smažia.

Riasu dorado je potrebné jesť, ak nebolo možné nikoho chytiť - stále je pre ňu vhodnejšia živočíšna potrava. Musíte jesť veľa rias, takže je často jednoduchšie loviť a jesť po dlhú dobu, ako neustále jesť riasy. Napriek tomu sú aj zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov pre ryby. Pri umelom pestovaní dáva dorado granulované krmivo. Zahŕňa mäsový odpad, rybiu múčku a sójové bôby. Na takejto potrave rastú veľmi rýchlo.

Zaujímavý fakt: Ak existuje iná ryba, nazývaná aj dorado, čo je niekedy mätúce. Navyše patrí do inej rodiny (haracin). Ide o druh Salminus brasiliensis, ktorý žije v riekach Južnej Ameriky.

Vlastnosti charakteru a životného štýlu

Auraty sa líšia od delfínov tým, že zvyčajne žijú osamote. Väčšinu času trávia lovom: číhajú na neopatrnú rybu, ktorá ju náhle chytí, alebo plávajú na hladinu a zbierajú hmyz, ktorý spadol do vody. Najčastejšie však starostlivo skúmajú dno mora a hľadajú jedlé a. Ako lovci rýb nie sú zlaté rárohy také úspešné, a preto je hlavným zdrojom ich potravy bentická fauna, ktorá pred nimi nemôže uniknúť.

Často má inú obranu - silné škrupiny, ale dorado len zriedka dokáže odolať zubom. Preto žijú najmä v oblastiach mora s malou hĺbkou – teda tam, kde môžu skúmať dno. Sťahujú sa do hlbších vôd, ak sú tam veľké húfy rýb, ktoré sa ľahšie lovia. Dorado miluje pokojné, slnečné počasie - v tomto loví a najčastejšie sa chytí. Ak sa počasie dramaticky zmenilo alebo začalo pršať, je nepravdepodobné, že by ich mohli chytiť. Sú tiež oveľa menej aktívne a ak je leto chladné, môžu vo všeobecnosti odplávať na iné miesto, kde je lepšie počasie, pretože veľmi milujú teplú vodu.

Zaujímavý fakt: Pri nákupe dorado by ste mali skontrolovať čerstvosť. Oči rýb by mali byť priehľadné a po miernom tlaku na brucho by nemali byť žiadne priehlbiny. Ak sú oči zakalené alebo je tam priehlbina, bola zachytená príliš dávno alebo skladovaná v nevhodných podmienkach.

Sociálna štruktúra a reprodukcia

Ak mladá ryba zvyčajne žije v kŕdľoch pri brehu, potom sa po vyrastení rozmazáva, po ktorej už žije sama. Výnimkou sú niekedy tie dorado, ktoré žijú v oblastiach sezónnej migrácie - plávajú z miesta na miesto okamžite v kŕdľoch. Awrata je mimoriadne pozoruhodný tým, že je to protandrický hermafrodit. Stále mladé ryby, zvyčajne nie staršie ako dva roky - bez výnimky samce. Keď vyrastú, všetky sa stanú ženami: ak predtým bola ich pohlavná žľaza semenník, potom po tomto znovuzrodení začne fungovať ako vaječník.

Zmena pohlavia je pre dorado užitočná: faktom je, že čím väčšia je samica, tým viac kaviáru bude môcť zamiesť a samotný kaviár bude väčší - čo znamená, že potomstvo bude mať väčšiu šancu na prežitie. Ale nič nezávisí od veľkosti samca. Plodí sa posledné tri mesiace roka av tomto období prakticky prestáva spať. Celkovo môže samica položiť od 20 do 80 tisíc vajec. Sú veľmi malé, menšie ako 1 mm, a preto ich len málo prežije – najmä preto, že mnohé iné ryby chcú jesť kaviár dorado a vývoj trvá dlho: 50 – 55 dní.

Ak sa kaviáru podarilo zostať nedotknutý tak dlho, je na svete poter. Keď sa vyliahnu, sú dosť malé - okolo 7 mm, spočiatku nevyzerajú ako dospelé ryby a sú takmer bezmocné. Nikto ich nestráži, a tak väčšina z nich uhynie v čeľustiach dravcov, hlavne rýb. Potom, čo poter trochu vyrastie a nadobudne vzhľad podobný dorado, pripláva k pobrežiu, kde strávi prvé mesiace života. Mladé, ale odrastené ryby sa už dokážu postaviť za seba a samy sa stanú predátormi.

V umelom chove existujú dva prístupy k pestovaniu poterov: chovajú sa buď v malých nádržiach alebo vo veľkých bazénoch. Prvý spôsob je produktívnejší – na každý liter vody sa vyliahne jeden a pol až dvesto plôdikov, pretože jeho kvalitu možno veľmi presne kontrolovať a urobiť ideálnym pre ich chov. Vo veľkých bazénoch je produktivita rádovo nižšia - na liter vody pripadá 8-15 poterov, ale samotný proces je podobný tomu, čo sa deje v prirodzenom prostredí, a objavujú sa odolné ryby, ktoré môžu byť neskôr vypustené do nádrže. .

Prvých pár dní sa plôdik živí zásobami a na štvrtý alebo piaty deň sa začína kŕmiť vírnikmi. O desať dní neskôr môže byť ich strava spestrená soľankou, potom sa do nej postupne zavádzajú vitamíny, mastné kyseliny, do vody sa pridávajú mikroriasy a začínajú sa kŕmiť kôrovce. Do jedného a pol mesiaca vyrastú natoľko, že ich možno premiestniť do inej vodnej plochy a kŕmiť granulovaným krmivom alebo vypustiť do stojatej vody alebo iného prostredia blízkeho prirodzenému.

Prirodzení nepriatelia dorado

Táto ryba je dostatočne veľká na to, aby zaujala veľkých vodných predátorov, ako sú žraloky, ale dostatočne malá na to, aby s nimi bojovala. Preto sú hlavnou hrozbou pre dorado oni. V Stredozemnom mori a Atlantiku žije veľa druhov žralokov: piesok, tiger, čiernocíp, citrón a iné. Žralok takmer akéhokoľvek druhu nemá odpor k tomu, aby uhryzol dorado - vo všeobecnosti nie sú obzvlášť vyberaví v potrave, ale dorado ich zjavne priťahuje viac ako iná korisť, a ak túto rybu uvidia, majú tendenciu ju chytiť po prvé. Pravdepodobne je pre nich dorado rovnakou pochúťkou ako pre ľudí.

Medzi nepriateľov dorado možno zapísať aj samotných ľudí - napriek tomu, že veľké množstvo tejto ryby sa chová na rybích farmách, výlov je tiež aktívny. Jediné, čo mu prekáža, je to, že dorado žije osamote, takže je ťažké ho cielene chytiť a zvyčajne sa to deje spolu s inými druhmi. Ale dospelá ryba je dostatočne veľká na to, aby sa nebála väčšiny predátorov žijúcich v morských vodách. Oveľa viac nebezpečenstiev ohrozuje kaviár a smažiť. Kaviár aktívne konzumujú iné ryby, vrátane malých, to isté platí pre poter - navyše ich môžu chytiť dravé vtáky. Obzvlášť veľké z nich lovia aj mláďatá dorado s hmotnosťou do kilogramu - napokon, dravé vtáky sa vo všeobecnosti nedokážu vyrovnať s už dospelými veľkými jedincami.

Zaujímavý fakt: Dorado môže byť sivé alebo kráľovské - druhý typ má jemnejší filet, maľovaný v mierne ružovkastej farbe.

Stav populácie a druhov

Dorado je považovaný za druh s najmenším počtom ohrození. Je to jedna z najbežnejších rýb tejto veľkosti v Stredozemnom mori, takže jej populácia je veľmi veľká a ani aktívny rybolov ju nepodkopal. V iných biotopoch je dorado menej, ale aj značný počet. Nebolo zaznamenané žiadne zníženie rozsahu alebo pokles počtu zlatých rakov, ich populácia vo voľnej prírode je stabilná, možno dokonca rastie. Takže v posledných desaťročiach boli čoraz častejšie zaznamenané vo vodách susediacich s ich obvyklým biotopom, ale predtým neboli navštívené. A v zajatí sa každoročne chová čoraz väčší počet týchto rýb.

Existujú tri hlavné spôsoby chovu:

intenzívne - v rôznych pozemných nádobách;
polointenzívne - v klietkach a podávačoch inštalovaných v blízkosti brehu;
extenzívne - prakticky voľné pestovanie v lagúnach a stojatých vodách.

Rozdiel medzi týmito metódami je dôležitý, pretože ten je porovnateľný s konvenčným rybolovom – aj keď sa verí, že ryby sú umelo chované, ale v skutočnosti žijú v normálnych podmienkach a tvoria súčasť prirodzeného prostredia. Takto chované ryby možno dokonca započítať do bežnej populácie, na rozdiel od tých chovaných v stiesnených klietkach. Pri voľnom obsahu sa často umelé kŕmenie ani nevykonáva. Niekedy sa mláďatá chovajú pod dohľadom a potom sa vypúšťajú - v dôsledku toho sa straty rýb v dôsledku predátorov výrazne znižujú.

Dorado- obyvateľ teplých vôd Atlantiku - ryba náročná na počasie, ale inak celkom nenáročná. To vám umožňuje pestovať ho na špeciálnych farmách vo veľkých množstvách. Dorado žijúce v prírodných podmienkach však treba chytať po jednom, keďže takmer nezablúdia do húfov.

Dorado je ryba, ktorá patrí do čeľade riečnych, nazýva sa aj karas. Pre svoj život si vyberá najmä tropické oceány a moria, kde sa cíti najpríjemnejšie. Tiež nesie meno "delfín" a má dosť zvláštny vzhľad: má tupú hlavu, výraznú dlhú plutvu a chvost jasne rozdelený na dve časti.

V niektorých krajinách sa nazýva delfín, ale najznámejší je dorado.

Jednou z vlastností tejto ryby je jasná farba, zvyčajne modrá a zelená alebo žltá, ale jej jas sa objavuje až počas života, po smrti farba vybledne.

Corifena je schopná migrovať na veľmi veľkú vzdialenosť, takže ju možno nájsť po celom svete v tých moriach a oceánoch, ktoré majú tropické alebo mierne podnebie. Najväčšia ulovená ryba tohto druhu vážila 39 kg.

Ryby v rôznych krajinách

Dorado je však cenené nielen kvôli jeho chuti: na Malte niektorí nepoctiví klenotníci používali zuby tejto ryby, ktoré majú tvar tesákov. Vyrábali sa z nich prstene a predávali sa pod rúškom rámov z hadích zubov, pretože na Malte sa verilo, že hadie zuby majú magické vlastnosti.

Už v dávnych dobách bola táto ryba zasvätená bohyni lásky Afrodite pre jej výnimočnú krásu a veľmi jemnú chuť. Táto myšlienka sa presunula do moderného sveta: teraz sa na niektorých karibských ostrovoch odporúča používať ju pre milovníkov, pretože medzi rybami je považovaná za bohyňu lásky.

Dorado je veľmi cenené v Malej Ázii, kde ho považujú za rybu, ktorá môže ozdobiť každý sviatočný stôl. Navyše na Havaji je veľmi bežné ho nájsť v reštauráciách.

Podáva sa aj v reštauráciách na Malte, pre ktoré sa najčastejšie pečie vcelku, ihneď s hlavou a chvostom, alebo sa používa ako náplň do koláčov.

Faktom je, že gurmáni si už dlho všimli, že táto ryba je najchutnejšia, keď je varená celá: pečená alebo vyprážaná s hlavou.

Chuťovo ideálny je jedinec s veľkosťou 20 až 40 cm a ak to veľkosť panvice dovoľuje, dá sa jednoducho vyprážať.

Rastúce dorado

Dorado je známy už veľmi dlho, v Stredomorí bol a zostáva najobľúbenejšou rybou. Jedna z prvých zmienok o nej pochádza z čias starovekého Ríma, kde bola táto ryba taká ocenená, že bola špeciálne pestovaná v umelých rybníkoch a bazénoch, aby sa neskôr mohla použiť na kulinárske účely. Rovnaký spôsob pestovania dorada bol použitý v Benátkach, približne na konci 19. storočia.

História umelého pestovania dorada pokračuje dodnes: od starovekého Ríma ho prevzali moderní kulinárski špecialisti vo Francúzsku, Grécku a Taliansku. Práve tam sa stále pestuje v slaných umelých nádržiach, kde sa teplota udržiava dostatočne vysoká, aby sa ryby cítili príjemne. Aby dorado dodalo najintenzívnejšiu chuť a sprostredkovalo všetky prospešné vlastnosti, teraz sa pestuje nielen v rybníkoch a bazénoch, ale aj v špeciálnych akváriách, ktoré majú špeciálne osvetlenie, ako aj teplotu, ktorá je navrhnutá tak, aby napodobňovala určitú sezónu. , ideálne pre túto rybu.

Zloženie rýb

Táto ryba je vysoko cenená ľuďmi, ktorí sledujú stravu alebo sú na diéte, pretože obsahuje minimálne množstvo tuku: menej ako 2 gramy na 100 gramov rýb. Medzitým proteín v 100 gramoch produktu obsahuje 21 gramov, takže je veľmi užitočný, a to aj pre tých, ktorí športujú.

V 100 gramoch tejto ryby je približne 96 kcal, pričom obsahuje dosť vysokú koncentráciu bielkovín, vďaka čomu je veľmi výživná.

Zloženie rýb

Vitamíny a minerály
Veveričky	18,5 g
Tuky	0,7 g
kalórií
Nasýtené mastné kyseliny	0,19 g
Polynenasýtené tuky	0,17 g
Mononenasýtené tuky	0,12 g
Cholesterol	73 mg
Voda	77,5 g
Vitamín A	54 mcg
Vitamín B1	0,02 mg
Vitamín B2	0,07 mg
Vitamín B5	0,75 mg
Vitamín B6	0,4 mg
Vitamín B9	5 mcg
Vitamín PP	6,1 mg
Železo	0,9 mg
Fosfor	143 mg
Síra	12 mg
magnézium	30 mg
Vápnik	15 mg
Draslík	0,46 mg
Zinok	6,7 mg
Selén	36,5 mg
Meď	0,04 mg
Sodík	88 mg
mangán	0,02 mg
jód	65 mcg

Táto ryba je najviac cenená vďaka svojmu jedinečnému zloženiu a veľkému množstvu užitočných látok, ktoré obsahuje. Nie je príliš vhodný na rýchle a efektívne nasýtenie, pretože dorado obsahuje relatívne malé množstvo kalórií a prakticky neexistujú žiadne diétne vlákna, vďaka ktorým sa jedlo dlho trávi.

To znamená, že je ideálny pre diétnu výživu, ale vôbec nie vhodný pre ľudí, ktorí potrebujú veľa energie, ako sú napríklad športovci. Dorado je však veľmi dôležité zahrnúť do vašej každodennej stravy, pretože obsahuje:

Proteíny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Sú ideálne pre deti a starších ľudí, ako aj pre tehotné ženy.
Nasýtené mastné kyseliny, vrátane Omega-3, ktoré sú životne dôležité pre ľudské telo. Všetky tieto kyseliny sú potrebné na zabezpečenie normálneho metabolického procesu medzi bunkami a na vývoj mozgových neurónov, ako aj na prevenciu rôznych ochorení kardiovaskulárneho systému.

Užitočné vlastnosti

Dorado, ako každá iná ryba, obsahuje vysokú koncentráciu jódu. Okrem toho je bohatá na meď a mangán a obsahuje aj zinok. Všetky tieto látky sú potrebné na udržanie normálneho metabolizmu.

Táto ryba obsahuje veľké množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré pôsobia ako účinná prevencia ochorení kardiovaskulárneho systému, vrátane schopnosti podporovať organizmus a znižovať riziko vzniku onkológie. Jód obsiahnutý v rybách prispieva k normálnej činnosti štítnej žľazy, zvyšuje duševnú aktivitu, v prípade potreby pomáha vyrovnávať nedostatok jódu v organizme.

Jód sa nachádza v mnohých druhoch rýb, no dorado sa považuje za jedného z šampiónov, konkrétne obsahuje viac jódu ako makrela či ostriež. Fosfor obsiahnutý v rybách okrem iného prispieva k lepšiemu vstrebávaniu vitamínov a minerálov a tiež podporuje normálne chemické procesy v ľudskom tele.

Vďaka vyváženému chemickému zloženiu a prospešným vlastnostiam sa ryby odporúčajú zaradiť do jedálnička, a to aj ľuďom s cukrovkou, po infarkte, ateroskleróze alebo tým, ktorí potrebujú znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Táto ryba je užitočná aj na zlepšenie vzhľadu, pretože pomáha oddialiť starnutie, výrazne zlepšuje funkciu mozgu a pamäť, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, robí cievy pružnejšími, udržuje elasticitu pokožky a spevňuje nechty. Okrem toho látky obsiahnuté v dorado pomáhajú zbaviť sa vypadávania vlasov a lupín, nasýtia vlasy užitočnými látkami.

Dorado vo varení

V umelých podmienkach je táto ryba chovaná v dokonale čistej vode, na jej rast sa používa špeciálne krmivo. Výsledkom je ryba s hustým bielym mäsom, ktoré má príjemnú jemnú chuť. Vzhľadom na to, že pre reštaurácie sa pestuje najmä v umelých podmienkach, možno ho zaradiť medzi pochúťku, a nie najlacnejšiu. Napriek tomu obľuba dorada medzi gurmánmi po celom svete len rastie, a tak sa každým rokom pestuje viac a viac rýb na umelých farmách.

Rybie farmy zvyčajne predávajú ryby s hmotnosťou od 300 do 600 gramov, ale vo Francúzsku sa cenia väčšie exempláre: zvyčajne kupujú ryby, ktoré vážia viac ako kilogram. Preto sú kráľovské a sivé dorado obzvlášť obľúbené medzi labužníkmi, pre ich bohatú chuť a špeciálne vlastnosti. Najmä dorado kráľovské má ružovkasté mäso a oveľa jemnejšiu chuť.

Ako si vybrať

Dorado má niekoľko charakteristických vlastností, ktoré vám pomôžu vybrať si túto konkrétnu rybu a nemýliť sa. V prvom rade má zvyčajne tmavosivý chrbát a o niečo svetlejšie brucho. Ústa ryby sú pomerne veľké, pery sú dosť výrazné a hneď medzi očami je malá zlatá škvrna.

Pri výbere ryby sa uistite, že jej plutvy a chvost nie sú suché, pretože to naznačuje dlhú trvanlivosť. Nezabudnite skontrolovať žiabre: mali by mať jasne červenú farbu a samotná ryba by mala mať charakteristickú vôňu mora. Pri výbere zatlačte na kostru ryby: ak je mäso čerstvé a nepodľahlo mrazeniu, po stlačení sa rýchlo vráti do prirodzeného tvaru.

Využite gurmánsku radu: vyberte si rybu dlhú 20 až 40 cm, to je pre túto rybu optimálna veľkosť, kedy získa najvýraznejšiu chuť, no zároveň je celkom vhodná na varenie.

Ako variť

Gurmáni obľubujú dorado okrem iného aj preto, že je veľmi jednoduché na varenie. Nie je náročná na spôsoby varenia, a preto sa v Grécku dorado veľmi často griluje na piknikoch, výsledkom čoho je bohatá, príjemná chuť bez ďalších odtieňov marinády alebo korenia.

Doma sa dorado môže piecť v rúre, pričom sa pridáva iba soľ, ktorá nezabije prirodzenú chuť rýb. Ak sa chystáte dorado vyprážať alebo dusiť, odporúča sa použiť omáčku, aby mäso nasiaklo čo najviac šťavy a nebolo suché.

Nepotrebujete žiadnu špeciálnu omáčku, len klasickú zmes olivového oleja, cesnaku a suchého bieleho vína. Ak máte radšej špeciálne omáčky, môžete do tejto zmesi pridať kapary, paradajky alebo olivy.

Čo sa týka korenia počas varenia, najlepšie je použiť bylinky, ktoré by mali byť umiestnené v bruchu, ale nie na povrchu ryby. Sprostredkujú teda maximum svojej jemnej arómy, no zároveň nezabijú prirodzenú chuť ryby, iba ju naštartujú. Najlepšie sa k tomu hodí bazalka, rozmarín a šalvia.

Ako každá iná ryba, aj dorado sa hodí k rôznej zelenine či zemiakom, pečeným alebo vareným. Ak máte veľmi radi omáčky, môžete si na dorado pripraviť omáčku na báze rybieho vývaru, pridať tam nejaký prírodný rastlinný olej a čerstvú zeleninu.

Dorado môžete variť obrovským množstvom rôznych spôsobov, hlavnou vecou je uistiť sa, že teplota varenia počas procesu varenia nie je príliš vysoká, pretože to popiera nielen mnohé z užitočných vlastností tejto ryby, ale môže tiež pokaziť jeho jemnú chuť.

Ak pečiete v rúre, nechajte ju tam maximálne 10 minút, aby ste sa vyhli spáleniu a horkej chuti jemného mäsa.

Ak ho pripravujete na pare, musíte ho podržať o niečo dlhšie, asi 15 minút, kým nebude pripravený. Ak ste šťastným majiteľom grilu a budete dorado variť vonku alebo počas pikniku, stačí ho vyprážať len jeden a pol alebo dve minúty, aby zostalo šťavnaté a zároveň hotové.

Rovnaké pravidlo platí pre varenie na panvici, len pár minút - a je pripravené.

Ak narazíte na veľkého jedinca a bojíte sa, že sa nestihne upiecť, treba na jeho blokoch urobiť niekoľko hlbokých rezov. To umožní, aby teplota rovnomerne ovplyvnila ryby a tie sa upečú rovnako rýchlo ako tie menšie.

Kontraindikácie a nebezpečné vlastnosti

Rovnako ako každá iná ryba, dorado je mimoriadne užitočná, používa sa vo varení po celom svete, môže byť zahrnutá do stravy ľudí akéhokoľvek veku. Jediným obmedzením sú malé kosti, ktoré ryba obsahuje, kvôli ktorým by sa nemala podávať malým deťom, aby sa predišlo zraneniu.

1. Všeobecný popis rýb Dorada

Najbežnejší názov pre ryby je Dorada (nezamieňať s Dorado): Golden Spar, Aurata, Sea Carp, Sea Bream (lat: Sparus aurata). Hebrejsky: דניס (denees), צ’יפורה.

Telo je oválne. Telo je zo strán sploštené, so strmým profilom hlavy, nad očami je výrazný ostrý výbežok. Šupiny sú veľké a zúbkované a hlava je tiež pokrytá šupinami. Žiabrový kryt bez ostňov, okraj predoperkula hladký. Hlava má viac ako 2-násobok priemeru očí.

Ústa sú malé s hrubými perami umiestnenými v spodnej časti hlavy. Čeľuste sú len mierne posunuté dopredu, horná čeľusť je o niečo dlhšia. Obe čeľuste majú vpredu 4-6 silných zubov na chytanie koristi, za nimi nasleduje rad krivých, ale ostrých zubov, po ktorých nasledujú dva rady žuvacích zubov. Vomer a palatinové kosti bez zubov.

Dlhá, nedelená chrbtová plutva s 11 ostnatými a 13-14 mäkkými lúčmi. Análna plutva s 3 ostnatými a 11-12 mäkkými lúčmi. Prsná plutva s 1 ostnatým lúčom a 5 mäkkými lúčmi.

Sfarbenie je strieborno šedé. Plutvy s ružovým odtieňom. Chvostová plutva s tmavým okrajom v strede a bielymi špičkami. Na spodnej časti posledného lúča chrbtovej plutvy je malá červenohnedá škvrna, ktorá po smrti zmizne.

2. Rozšírenie a biotopy karasa

Ryba Dorada žije v slanej vode východnej časti Atlantického oceánu od Veľkej Británie po Senegal a na celom území. Boli zaznamenané prípady, keď bol vo vodách Čierneho mora ulovený karas. Od roku 2000 sa prípady zistenia pražmy v Čiernom mori stali oveľa častejšie.

Mladé jedince Dorady narodené v októbri až decembri na šírom mori sa sťahujú bližšie k skorej jari do pobrežných vôd bohatých na potravu. Tam ich možno často nájsť v lagúnach a dokonca aj v morských oblastiach ústí riek s brakickou vodou. Na konci jesene sa karas, ktorý veľa pracoval, vracia na otvorené more.

Na otvorenom mori sa dorada alebo karas najčastejšie vyskytujú na kamenistom dne s vegetáciou, no často sa táto ryba chytá aj na piesočnatom dne. Mláďatá Dorady uprednostňujú hĺbky do 30 m, zatiaľ čo staršie jedince žijú v priemernej hĺbke 50 m. Sú prípady, kedy boli veľké jedince ulovené v hĺbke okolo 150 m.

3. Vek a veľkosť rýb Dorada

Podľa "International Sport Fishing Association" (IGFA http://www.igfa.org/) - rekord v chytaní ryby Dorada bol zaznamenaný v roku 2001 vo Fort Lauderdale v USA. Vzorka ulovenej ryby mala hmotnosť 17,2 kg. Maximálna zaznamenaná dĺžka je 70 cm Priemerná veľkosť rýb je asi 35 cm Maximálna dĺžka života je asi 10-11 rokov.

Rybár: Pán Miquel-Angel Collell Urbano, ŠPANIELSKO.

Mladé jedince Dorady do 35 cm zvyčajne žijú v plytkej vode do 30 metrov. Starší zástupcovia od 35 cm môžu žiť v hĺbke viac ako 30 metrov. Najväčšie jedince dokážu zostúpiť až do hĺbky 150 m.

4. Životný štýl rýb Sparus aurata

Ryba dorada alebo karas vedie sedavý spôsob života pri dne. Nachádzajú sa samostatne aj v malých kŕdľoch. Najpriaznivejšie podnebie pre život je subtropické s teplotou vody do 26 °C.

4.1 Rozmnožovanie – čas a vlastnosti neresenia

Ryba Dorada je hermafrodit. Všetky narodené ryby sú samce. Potom, keď dosiahnu vek viac ako 2 roky, zmenia sa na ženy. Sexuálna zrelosť u mužov nastáva v období od 1 do 2 rokov s veľkosťou rýb 20-30 cm a u žien vo veku 2 až 3 roky a s veľkosťou 33-40 cm.

4.2 Strava – čo jedáva Dorada

Ryby dorada (morský kapor) sú väčšinou mäsožravé, no pri nedostatku potravy si môžu doplniť stravu rastlinnou potravou. Hlavnými zdrojmi potravy sú: mäkkýše (slávky, ustrice, ktoré dokáže ľahko rozdrviť svojimi silnými čeľusťami), kôrovce (malé kôrovce), ryby, morské červy a v prípade potreby aj morské riasy.

5. Chytanie Dorada. Ako, čo a kedy loviť Doradu (denis) v Stredozemnom mori

Časť si vyžaduje výraznú revíziu a doplnenie. Ak máte k tejto problematike čo povedať, nebuďte leniví, podeľte sa s nami o informácie v komentároch a ja ich rád pridám do článku, autorstvo nechám na vás.

Pre milovníkov rybolovu v morských vodách odporúčame, aby ste sa oboznámili s podrobnými informáciami o Stredozemnom mori, jeho poveternostných podmienkach, reliéfe, teplote vody, vodných prúdoch a obyvateľoch -

5.1. Hrýzací kalendár - keď kluje ryba Dorada

V Stredozemnom mori začínajú ryby Dorada klovať od apríla do decembra vrátane.

5.2. Aké náčinie použiť na lov karasov

Na chytanie Dorada je vhodné akékoľvek spodné náčinie.

5.3. Návnada na chytenie Dorada

V súčasnosti neexistujú žiadne informácie o tejto téme. Ak máte informácie o tom, aké návnady a ako sa používajú pri love morských vlkov, budem veľmi vďačný, ak sa o tieto informácie podelíte v komentároch.

5.4. Aké návnady a trysky na ryby Dorada (Denis)

Na lov rýb Dorada sa najčastejšie používajú návnady živočíšneho pôvodu. Nižšie uvádzam nástrahy, ktoré sa mne osobne podarilo uloviť Dorado v Stredozemnom mori.

škorica

Existujú informácie, ale nie osobne overené, že ryby Dorada sa chytajú na nasledujúce návnady.

Dorado (morský kapor) je obľúbená ryba stredomorských a karibských ostrovov. Ryby získali svoju slávu v ére starovekého Ríma. Bol špeciálne pestovaný v nádržiach a bazénoch. Teraz sa karasy chovajú v Turecku, Taliansku, Španielsku, Grécku a Francúzsku.

Pestovanie v umelých podmienkach, v čistej vode, je dosť drahé, celý cyklus trvá asi rok a pol, vyžaduje sa špeciálne krmivo, ktoré rybám umožní dorásť do požadovanej veľkosti a budú menej náchylné na choroby, samozrejme, to je odráža v cene konečného produktu.

Najobľúbenejšie typy sú "sivá" a "kráľovský". Výrobok je považovaný za pochúťku, cenenú pre chuť mäsa. Je hutné, jemné, jemne sladké, voňavé, obsahuje málo kostí, mäso z pražmy kráľovskej je krehkejšie s ružovým nádychom.

Užitočné vlastnosti produktu

Dorado obsahuje veľa makro a mikroelementových vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Zdraví jedáci a ľudia s nízkym obsahom sacharidov ocenia ryby pre ich dietetické vlastnosti. Nutričná hodnota na 100 gramov karasa - 98 kcal. Pomer BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy): 18 g / 3 g / 0.

Chemické zloženie:

Vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.

Makro a mikroživiny:

magnézium.
Vápnik.
Draslík.
Sodík.
Selén.
Fosfor.
mangán.
Meď.
Zinok.

Živiny:

Veveričky.
Tuky.
Nasýtené mastné kyseliny.
Polynenasýtené tuky.
Mononenasýtené tuky.
Voda.
Cholesterol.

Použitie produktu:

Reguluje metabolizmus bielkovín, sacharidov, tukov.
Pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu.
Stimuluje mozog, zlepšuje pozornosť a pamäť.
Normalizuje prácu štítnej žľazy.
Strata váhy.
Stabilizácia hladiny cukru v krvi.
Reguluje produkciu hormónov.
Posilňuje srdce a cievy, kosti.
Zlepšuje funkciu obličiek.
Urýchľuje metabolizmus.
Výhody pre zrak, vlasy, pokožku a nechty.

Pri pravidelnom používaní karasa (aspoň dvakrát týždenne) sa pohoda zlepší.

Konzumácia rýb počas tehotenstva môže pomôcť správny vývoj plodu, podporuje telo nastávajúcej mamičky. Dorado neobsahuje ortuť ako iné druhy rýb.

Je lepšie variť jedlá v pare alebo dusení. Nízky obsah tukov, ktoré môžu vyvolať alergie, umožňuje zaradiť karasa do jedálnička dojčiacich žien naparením s minimálnym množstvom soli. Začnite s malým množstvom, ak sa dieťa počas dňa neprejaví začervenaním, kolikou, tráviacimi ťažkosťami, do jedálneho lístka matky možno zaradiť ryby.

Možné poškodenie tela

Dorado nemá žiadne kontraindikácie, poškodenie tela môže byť spôsobené zastaraným produktom a alergický na morské plody. Neodporúča sa podávať ryby malým deťom, môžu sa udusiť malými kosťami, ktoré sú prítomné v malom množstve.

Ako používať na chudnutie

Karas je vhodný pre ľudí, ktorí chcú výrazne znížiť svoju hmotnosť, no nie sú pripravení vzdať sa lahodného jedla. Ryba má príjemnú chuť a vôňu, na jej prípravu nie sú potrebné koreniny. Ako diétne jedlo môžete ryby variť rôznymi spôsobmi: pečte v rúre, na grile, dokonca ich môžete jesť surové. Ryby sú kombinované so zeleninou, ryžou.

KBJU na 100 g, v závislosti od spôsobu prípravy produktu:

Chutné recepty

Dorado je vhodné na obed či večeru, bez ujmy na zdraví ho môžete zaradiť do jedálnička denne. Ryba sa vypráža, dusí, griluje alebo dusí, pečie v rúre v alobale a rukáve, varí sa rybacia polievka, robí sa kotlety, plnené, robia sa plnky do koláčov. Používa sa surový.

Pravidlá varenia:

Korpus je uvarený celý - chuť bude nasýtenejšia.
Čas varenia v pare 15 minút, v rúre - 10-15 minút opekáme 2 minúty z každej strany.
Pri veľkých jatočných telách sa na bokoch urobí niekoľko rezov na rovnomerné varenie.
Pri vyprážaní alebo dusení použite omáčku, aby si zachovala šťavnatosť.
Omáčky sa pripravujú na báze bieleho vína, olivového oleja s citrónom, olív roztlačených s paradajkami.
Z korenín sú vhodné bazalka a provensálske bylinky, ktoré sa ukladajú do brucha, dodajú pikantnú chuť bez toho, aby prerušili hlavnú chuť a vôňu rýb.
Na ozdobu sa používa ryža, zelenina, varená špargľa, zriedkavo zemiaky.
Biele burgundské víno je perfektnou prílohou k jedlám z karasa.

Dorado zapečené s nivou Dor

Ingrediencie:

Ryby - 1 jatočné telo.
Dor modrý syr (s modrou plesňou) - 30 g.
Tymián - 2-3 vetvičky.
Morská soľ, čierne korenie podľa chuti.
Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
Cherry paradajky - 8-10 ks.
Šťava z polovice citróna.

varenie:

Rybu očistite, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Tymián vložte do brucha, nechajte 10 minút marinovať.
Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a potrieme olivovým olejom.
Do brucha ryby vložíme syr nakrájaný na malé kúsky.
Vložte ryby a cherry paradajky na pergamen, vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov a pečte 20-25 minút.
Hotové jedlo doplňte pohárom suchého bieleho vína.

Dorado (morský kapor) dusený s krevetami

Ingrediencie:

Ryby - 2 jatočné telá.
Mladá špargľa - 120 g.
Pór - 100 g.
Chvosty tigrích kreviet - 8 ks.
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička.
Šťava z 1 citróna.
Soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

Pripravte jatočné telá rýb, vyčistite, urobte rez pozdĺž chrbta, odstráňte hrebeň, črevo, odstráňte žiabre, umyte.
Rybu naplníme pórom, krevetami, polejeme sójovou omáčkou, citrónovou šťavou, soľou, korením podľa chuti.
Dusíme 10-15 minút, 5 minút pred dokončením pridáme špargľu.
Podávame s pohárom bieleho burgundského vína.

Dobrú chuť!

Ryba dorado má dlhú a kurióznu históriu. Karasa poznali už starí Rimania. Navyše už v tých dňoch bola táto ryba chovaná v umelých nádržiach.

K dnešnému dňu je karas jednou z najobľúbenejších exotických rýb. Dorado je v Karibiku veľmi obľúbené a všetci turisti, ktorí navštívia toto letovisko, určite vyskúšajú jedlá z tejto ryby. S karasom sa tu spája množstvo znamení a legiend. Keďže jedno z mnohých mien dorado je „bohyňa lásky“, v Karibiku sa verí, že jesť túto rybu by malo byť so svojou spriaznenou dušou, čo zaistí šťastný a silný vzťah.

Dorado je však najbežnejším názvom pre pražmu Pre túto rybu existuje veľa prezývok.. Okrem dorado (dorada), bohyne lásky a karasov v rôznych krajinách, môžete počuť také mená ako aurata, delfín, zlatý rároh, saprus, lampuka a iné. Ale ak sa budeme držať vedeckého hľadiska, potom je Dorado v prvom rade karas, morská ryba z čeľade sumcovitých.

Poznámka: Dorado (darada, dorade) má mnoho mien: zlatá makle, dorado, mahi-mahi, orata, denis, sparus, zahov, chipura, aurata, delfínia rybka, zlatý spar, saprus, lampuka a iné.

Dorado sa nachádza v Stredozemnom mori, ako aj na východnom pobreží Atlantického oceánu. Dá sa nájsť aj v Čiernom mori, ale v malom množstve, takže v Rusku je karas nedostatok. Zároveň vo viacerých európskych krajinách, ako je Taliansko, Turecko, Grécko a Francúzsko, existujú celé rybie farmy na pestovanie pražmy. Tam sa v umelých nádržiach vytvárajú všetky podmienky pre úspešnú reprodukciu a rast tejto ryby: špeciálne osvetlenie, ktoré napodobňuje polohu slnka v biotopoch dorado, špeciálna strava a samozrejme najčistejšia morská voda.

Dorado ako kulinársky produkt veľmi oceňujú kuchári a gurmáni po celom svete. Táto ryba má husté biele mäso, ktoré má jedinečnú chuť a príjemnú vôňu.. V krajinách Stredomoria a Malej Ázie je karas jednou z hlavných ingrediencií väčšiny sviatočných jedál.

Dorado vo varení

Ryba dorado je lahôdka. Má lahodné sladké mäso, príjemnú vôňu a veľmi málo kostí.

Morský kapor sa pripravuje na rôzne spôsoby, no treba si to pripomenúť jeho mäso neznáša dlhotrvajúcu tepelnú úpravu, takže varenie v rúre by nemalo trvať dlhšie ako 10 minút a pri vyprážaní na panvici stačia dve minúty!

Poznámka: Dorado sa nemôže variť príliš dlho: v rúre - nie viac ako 10 minút, na pár - 15 minút, na panvici 1,5 - 2 minúty.

Varené dorado podávame s omáčkou z bieleho vína alebo citrónovo-olejovou omáčkou, ako aj s olivami a paradajkami. Dobrou prílohou k tejto rybe je rôzna zelenina, varená špargľa a ryža. Z nápojov je dobrou voľbou burgundské víno, ktoré osvieži a zvýrazní chuť varených rýb.

V reštauráciách na Malte sa dorado zvyčajne varí celé, s hlavou a chvostom. Bežným španielskym jedlom je pražma pečená v rúre so soľou.

Zloženie a vlastnosti

Mäso dorado je cenené vďaka prítomnosti fyziologicky dôležitých minerálov v ňom. Karas je obzvlášť bohatý na jód, mangán, meď, zinok, ktoré sú potrebné pre dobrý metabolizmus. Z hľadiska obsahu jódu je dorado šampiónom medzi morskými rybami. Táto raž obsahuje veľké množstvo stopových prvkov: železo, photr, bróm, lítium, bór. Mäso z morského vlka je dobrým profylaktickým prostriedkom pri ochoreniach štítnej žľazy. Dorado obsahuje cenné makroživiny ako fosfor, horčík, vápnik. Rovnováha prvkov v zložení rýb robí z ich mäsa ľahko stráviteľný produkt. Dorado proteíny sú jedny z najcennejších spomedzi všetkých živočíšnych potravín.

Zloženie mäsa dorado

v 100 gramoch produktu

Hlavné prvky	vitamíny	Minerály